Obsah Cukrů
Med je koncentrovaný roztok cukrů, které v nìm představují 75-78% podíl. Množství a druhy cukrů jsou určeny zdrojem medu (druhy květů nebo medovice). Cukry jsou obsaženy v podobě monosacharidů, disacharidů, trisacharidů a vyšších cukrů, nazývaných společně jako ogliosacharidy. Monosacharidy tvoří především fruktóza kolísající v rozsahu 27,3-44,3% a glukóza průměrně 31,3%. Podle vyhlášky je to maximálně 60% hmotnosti u květového medu a 45% hmotnosti u medu medovicového.
- Monosacharidy:
- fruktóza 27,3-44,3%
- - ovocný cukr
- Glukóza 31,3%
- - hroznový cukr
- Disacharidy:
- maltóza 7,3%
- - cukr vyšší třídy
- Sacharóza 0,3-7,6% (maximálně 5% podle vyhlášky)
- - jako řepný cukr
- Trisacharidy:
- erlóza 4,5%
- theandróza 2,7%
- manóza 2,5%
- melecitóza 0,3%
- - cukr z modřínù, včelařům přidává problémy včely si s ním neumí poradit.
Vysoký obsah sacharózy může znamenat, že jde o med nevyzrálý, to znamená, že nebyl
dostatečně zpracován včelami proměněnou sacharózy na nižší cukry. Další může být
falšování medu, které se již objevilo na jižní moravě, konkrétně ve firmě dodávající
med do obchodù a obchodních řetìzcù. (přidávají 50-80% sacharidù)
!!!U akátového medu je výjimka na obsah sacharózy a to na 10%!!!
Obsah vody v medu je přibližně 20% pokud je dostatečně vyzrálý. Více vody způsobuje kvašení medu a tím horší podmínky ke skladování. Vodu včely odstraňují větráním a využívání odpařování. Díky jejich tělesné teplotě, která je kolem 38°C
Med obsahuje pyl, z květů. Tím, že je nektar při zpracovávání obohacován o enzymy, získává cenné a citlivé bílkoviny.
HMF - hydroxymethylfurfural vzniká při zahřívání na vysokou teplotu. Pro člověka tato látka nemá žádný význam, ale pro včely je nebezpečná a toxická hladina je určena HMF=200mg/kg
ROLLUJ NAHORU
!!!U akátového medu je výjimka na obsah sacharózy a to na 10%!!!
Obsah vody v medu je přibližně 20% pokud je dostatečně vyzrálý. Více vody způsobuje kvašení medu a tím horší podmínky ke skladování. Vodu včely odstraňují větráním a využívání odpařování. Díky jejich tělesné teplotě, která je kolem 38°C
Med obsahuje pyl, z květů. Tím, že je nektar při zpracovávání obohacován o enzymy, získává cenné a citlivé bílkoviny.
HMF - hydroxymethylfurfural vzniká při zahřívání na vysokou teplotu. Pro člověka tato látka nemá žádný význam, ale pro včely je nebezpečná a toxická hladina je určena HMF=200mg/kg